Chicken und Quinoa Gefüllte Kabocha Squash Bowls

Chicken und Quinoa Gefüllte Kabocha Squash Bowls

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien – 475

Fett – 13g

Kohlenhydrate – 67g

Protein – 27g

Gesamtzeit 80 min
Vorbereiten 45 Minuten , Kochen 35 Minuten
Portionen 4 (je 12 Unzen)

Dieses käsige, süße und salzige Fallgericht enthält eine köstliche Vielzahl der Aromen und der Beschaffenheiten. Kabocha ist in FODMAPs niedriger als der bekanntere Butternut-Kürbis ; es hat einen komplexeren Geschmack und eine Süßkartoffel-ähnliche Textur. Lebensmittelgeschäfte verkaufen oft kabocha als Buttercup Squash falsch gekennzeichnet, so konsultieren Sie einige Foto Referenzen, bevor Sie für diese nährstoffreiche Herbst Mahlzeit einkaufen.

Zutaten

  • 2½ Pfund Kabocha Squash
  • ¾ Tasse ungekochte Quinoa
  • 1½ Tassen Wasser
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter
  • 1/8 Teelöffel Salbei
  • ½ Pfund, knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, in ½-Zoll-Stücke gewürfelt
  • ½ Tasse getrocknete Cranberries, grob gehackt
  • 1/3 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 1/3 Tasse zerbröckelt Blauschimmelkäse (ca. 1½ Unzen)
  • 2 Esslöffel 100% reiner Ahornsirup
  • ¼ Tasse gehackte geröstete Pekannüsse

Vorbereitung

  1. Den Ofen auf 400F vorheizen. Ein Backblech einölen oder mit einer Folie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.
  2. Den Kürbis mehrmals mit einer Gabel durchstechen und auf eine mikrowellenfeste Platte legen. Kochen Sie mit hoher Leistung in der Mikrowelle, bis es weich genug ist, um ein Messer leicht einzuführen, 8 bis 12 Minuten.
  3. Während Kürbis in der Mikrowelle kocht, Quinoa, Wasser, Salz, Thymian und Salbei in einen 2-Quart Topf messen. Bedecken und zum Kochen bringen; Reduziere die Hitze, um ein köcheln zu lassen und koch für 7 Minuten. Fügen Sie Huhn hinzu, rühren Sie, decken Sie wieder auf und kochen Sie, bis Wasser aufgesogen ist und der weiße Schwanz der Quinoasamen, ungefähr gesehen werden kann, 5 bis 6 mehr Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 weitere Minuten lang zugedeckt stehen, um den Kochvorgang abzuschließen. Die Quinoa-Hähnchen-Mischung mit einer Gabel auflösen und die Preiselbeeren, Schalotten und Blauschimmelkäse einrühren.
  1. Wenn der Kürbis kühl genug ist, brechen oder schneiden Sie den Stamm ab und schneiden Sie den Kürbis horizontal in die Hälfte. Schöpfe aus und verwerfe die Samen. Legen Sie die Kürbishälften mit der abgeschnittenen Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech. Die Innenseite und den Rand jeder Hälfte mit 1 Esslöffel Ahornsirup bestreichen. Füllen Sie jede Hälfte mit einem Hügel der Quinoa und Huhn Füllung. Backen Sie in der Mitte des Ofens, bis die Quinoa-Mischung beginnt, goldbraun zu werden, 15 bis 20 Minuten.
  2. Um zu dienen, schneiden Sie jeden Kürbis halb in zwei für insgesamt 4 Portionen. Jeden Viertel mit einem Esslöffel gehackten Pekannüssen bestreuen.

Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen

Verwenden Sie zerbröckeltes rohes gemahlenes Huhn anstelle des gewürfelten Huhns, wenn Sie möchten.

Um dieses Rezept vegetarisch zu machen, lassen Sie das Huhn weg oder ersetzen Sie 8 Unzen zerbröckelt Tempeh für das Huhn.

Wenn Sie milderen Käse bevorzugen, ersetzen Sie geschredderten Cheddar oder gealterten Gouda für den Blauschimmelkäse.

Koch- und Serviertipps

Lichtesser finden vielleicht, dass ein Achtel des gefüllten Squash eine ausreichend große Portion ist.

Kaufen Sie geröstete Pekannüsse oder Toasts selbst in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren Sie sich ständig, bis sie einen Schatten verdunkeln und duftend werden, etwa 5 Minuten.

Der Kabocha wird während der kurzen Backzeit nicht viel weiter im Ofen kochen, also stellen Sie sicher, dass er während des Mikrowellenschritts auf die von Ihnen bevorzugte Zartheitsstufe gekocht wird.

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